Mit den jüngsten Anpassungen im Kollektivvertrag für Gastronomie und Hotellerie stehen Unternehmen vor der Herausforderung steigender Personalkosten und einer notwendigen Optimierung der Personaleinsatzplanung.
Neuerungen im Kollektivvertrag für Gastronomie und Hotellerie
Die Erhöhungen der Personalkosten stehen im Mittelpunkt dieser Neuerungen. Anpassungen im Kollektivvertrag führen zu substanziellen Kostensteigerungen in der Branche, die eine genaue Kalkulation und strategische Planung erforderlich machen. Eine der bedeutenden Veränderungen ist die Vordienstzeitenanrechnung, die präzise Kalkulationen und eine optimierte Personaleinsatzplanung erfordert.
Durchrechnung der Arbeitszeit
Ein zentraler Aspekt der Neuregelungen ist die Flexibilität bei den Arbeitszeiten, indem eine Durchrechnung ermöglicht wird. Diese Anpassungen gestatten es, die Arbeitszeiten dem Gästefrequenz anzupassen. Hierfür sind jedoch schriftliche Vereinbarungen mit den Dienstnehmer:innen notwendig. Der Durchrechnungszeitraum beträgt maximal 26 Wochen sowohl bei unbefristeten als auch bei befristeten Arbeitsverhältnissen. Die Normalarbeitszeit kann auf bis zu 9 Stunden pro Tag und 48 Stunden pro Woche für Vollzeitbeschäftigte ausgeweitet werden. Teilzeitkräfte dürfen bis zu 8 Stunden über die vereinbarte Wochenarbeitszeit hinaus arbeiten. Entscheidend ist hierbei, dass Arbeitsstunden aus Spitzenzeiten in ruhigeren Zeiten ausgeglichen werden müssen.
Wirtschaftliche Kalkulation
Die Änderungen im Lohn- und Gehaltsgefüge haben direkte Einflüsse auf die betriebswirtschaftliche Kalkulation. Diese Anpassungen sollten in die Preisgestaltung für Menüs, Getränke und Übernachtungen einfließen, um die Rentabilität zu gewährleisten. Daher ist eine regelmäßige Anpassung der kalkulatorischen Stundensätze notwendig, um den wirtschaftlichen Erfolg des Unternehmens sicherzustellen.
Empfehlungen
Angesichts der erhöhten Kosten ist eine sorgfältige Planung und Dokumentation der Personaleinsätze von größter Bedeutung. Unternehmen sollten die Durchrechnungsmöglichkeiten optimal nutzen, um auf Schwankungen in der Arbeitsbelastung flexibel zu reagieren und damit effizienter zu arbeiten. Eine durchdachte Personaleinsatzplanung kann helfen, die Herausforderungen der steigenden Personalkosten zu meistern und das Unternehmen zukunftssicher aufzustellen.
